Samosa – इंडिया का सबसे प्यारा street snack। लेकिन सच कहें तो Samosa अधूरा है जब तक उसके साथ वो खास chutney न हो।
Samosa ki chutney सिर्फ एक side dish नहीं है, ये samosa के साथ एक full experience बनाती है।
इस article में हम जानेंगे 3 टाइप की chutney recipes – तीखी हरी chutney, मीठी imli chutney और लहसुन वाली मसालेदार लाल chutney –
साथ ही इनकी खास tips, tricks और secrets भी।
1. तीखी हरी चटनी – The Spicy Mint & Coriander Blast
Ingredients:
- 1 कप हरा धनिया
- ½ कप पुदीना
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- ½ नींबू का रस
- ½ टीस्पून जीरा
- नमक स्वाद अनुसार
- थोड़ा सा पानी
Method:
सभी चीजों को एक blender में डालें और smooth paste बना लें।
अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा सा पानी डालें – लेकिन consistency पतली ना हो।
नींबू का रस डालने से chutney fresh बनी रहती है।
Tips:
– अगर आप chutney को fridge में 2-3 दिन तक store करना चाहते हैं तो उसमें थोड़ा सा vinegar मिला सकते हैं।
– पुदीना ज्यादा होगा तो chutney kadvi लग सकती है, इसलिए धनिया का quantity ज़्यादा रखें।
2. मीठी इमली की चटनी – वो खट्टी-मीठी जादूई चटनी
Ingredients:
- ½ कप इमली (Tamarind)
- ¾ कप गुड़ (jaggery)
- 1 टीस्पून सौंफ पाउडर
- ½ टीस्पून जीरा पाउडर
- ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 कप पानी
Method:
पहले इमली को पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उसे अच्छे से मसल कर उसका pulp निकाल लें।
अब एक pan में इमली का pulp, गुड़ और बाकी सारे मसाले डालें।
इसे 10-15 मिनट तक medium flame पर पकाएँ जब तक chutney thick न हो जाए।
Tips:
– अगर chutney में shine चाहिए तो last में 1 टीस्पून तेल डाल सकते हैं।
– गुड़ की quantity taste के अनुसार कम-ज्यादा की जा सकती है।
3. लहसुन वाली तीखी लाल चटनी – The Bold and Fiery Flavour
Ingredients:
- 8-10 लहसुन की कलियाँ
- 4-5 सूखी लाल मिर्च
- 1 टीस्पून जीरा
- नमक स्वाद अनुसार
- 1 टेबलस्पून नींबू का रस या थोड़ा सा vinegar
- थोड़ा पानी
Method:
लाल मिर्च को 10 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें। फिर सारी चीज़ों को एक साथ blender में डालें और एक smooth चटनी बना लें।
यह chutney थोड़ी तीखी होती है – तो मिर्च का मात्रा adjust करें।
Tips:
– अगर chutney को smoky flavour चाहिए तो लहसुन को थोड़ा भून लें।
– Vinegar डालने से chutney की shelf life बढ़ती है।
Serving Ideas – कैसे करें Samosa aur Chutney को Serve
1. Classic Street Style: एक plate में गरमा गरम samosa, उसके ऊपर हरी और मीठी chutney डालें – बस finger-licking experience।
2. Dahi Samosa Chaat: Samosa को तोड़ें, ऊपर से दही, हरी और मीठी chutney, सेव और थोड़ी सी चाट मसाला – perfect शाम का snack।
3. Samosa Sandwich: Bread में samosa डालें, हरी और लाल chutney डालकर toast करें – yummy fusion!
Storage और Shelf Life – कैसे रखें chutney fresh
– हरी चटनी – fridge में 2-3 दिन तक fresh रहती है।
– इमली की मीठी चटनी – air-tight container में 10-15 दिन तक चल सकती है।
– लाल लहसुन चटनी – vinegar डालें तो 7-8 दिन तक चलती है।
आप चाहें तो chutney को ice cubes trays में freeze कर सकते हैं और जब जरूरत हो तब एक cube निकाल लें।
Why Homemade Chutney is Better than Ready-Made
Readymade chutney में preservatives और colours हो सकते हैं, जबकि घर की बनी chutney natural, healthy और स्वाद में rich होती है।
Fresh chutney का taste unmatched होता है – और आप ingredients को अपने taste के हिसाब से control भी कर सकते हैं।
Bonus: Chutney ke साथ aur kya kha sakte hain?
- Kachori – especially मीठी इमली वाली चटनी के साथ
- Dhokla – हरी और मीठी दोनों चटनियों के साथ perfect
- Pakode – especially लहसुन की चटनी के साथ rain में मज़ा दुगना
- Vada Pav – तीखी लहसुन चटनी से और spicy बन जाता ह.
Chutney ही है Samosa की जान
Samosa ki chutney सिर्फ एक स्वाद नहीं है, ये एक emotion है।
चाहे वो तीखी हरी हो, मीठी इमली की हो या fiery लाल लहसुन वाली – chutney ही वो element है जो simple samosa को बना देता है iconic snack।
अब जब आपके पास है ये 3 killer recipes, तो घर पर chutney बनाएँ और हर bite में पाएं street food वाला असली मज़ा।
Toh agle baar jab samosa banayein, chutney banana मत भूलिए – क्योंकि asli swaad usi mein hai!
