जब गर्मी अपने चरम पर हो और मन करे कुछ ठंडा और मीठा खाने का — तो सबसे पहला ख्याल आता है, “ठंडी रस मलाई” का!
- सामग्री (Ingredients):
- छेना (Paneer) बनाने के लिए:
- दूध (Full Cream Milk) – 1 लीटर
- नींबू का रस या सिरका (Lemon Juice/Vinegar) – 2 टेबलस्पून
- पानी – 1 कप (for adjusting)
- रस मलाई के लिए:
- दूध (Full Cream Milk) – 1 लीटर (for rabri)
- चीनी (Sugar) – 3/4 कप
- केसर (Saffron) – कुछ धागे (optional)
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1 टीस्पून
- कटे हुए ड्राय फ्रूट्स (पिस्ता, बादाम) – 2-3 टेबलस्पून
- चाशनी (Sugar Syrup) के लिए:
- पानी – 1.5 कप
- चीनी – 1 कप
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बनाने की विधि(Method):-
Step 1: छेना तैयार करना
दूध को एक heavy-bottom पैन में उबालें।
- जब दूध उबलने लगे, गैस धीमी करें और धीरे-धीरे नींबू का रस या सिरका डालें।
- दूध फटते ही गैस बंद करें।
- फटे हुए दूध को सूती कपड़े से छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि खटास निकल जाए।
- छेना को हल्के हाथों से 5-7 मिनट तक मसल कर smooth dough बना लें।
Step 2: रसगुल्ले बनाना
- छेना से छोटी-छोटी गोलियां बना लें और थोड़ा फ्लैट कर दें (rasmalai shape)।
- पानी और चीनी को एक बड़े पतीले में उबालें, जब पानी उबलने लगे तब छेना की टिक्कियाँ डालें।
- तेज आंच पर 15 मिनट तक पकाएँ, फिर गैस बंद करें और ठंडा होने दें।
Step 3: रबड़ी तैयार करना
- अलग से एक और लीटर दूध को उबालें और धीमी आंच पर गाढ़ा करें।
- जब दूध आधा रह जाए, तब उसमें चीनी, केसर और इलायची पाउडर डालें।
- अच्छे से मिक्स करें और गैस बंद कर दें। रबड़ी को ठंडा होने दें।
Step 4: रस मलाई Assemble करना Sweet
- पकाई हुई छेना टिक्कियों को हल्के हाथ से दबाकर चाशनी का extra पानी निकालें।
- इन टिक्कियों को ठंडी रबड़ी में डालें।
- ऊपर से ड्राय फ्रूट्स छिड़क दें।
- कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि रस मलाई अच्छी तरह ठंडी हो जाए।
Tips:
- छेना ज्यादा dry या ज्यादा soft नहीं होना चाहिए — medium consistency होनी चाहिए।
- चाशनी उबलते समय छेना टिक्कियों को ज्यादा disturb न करें, नहीं तो टूट सकती हैं।
- रबड़ी में केसर जरूर डालें अगर Royal touch चाहिए तो।
- तो बस फिर क्या, बनाइए घर पर शानदार ठंडी रस मलाई और सबको कराइए Impress
Quick 15-Minute Rasmalai Recipe | झटपट रस मलाई Sweet
सामग्री (Ingredients):
- रेडीमेड रसगुल्ले (Canned Rasgulla) – 1 टिन (12-15 पीस)
- दूध (Full Cream Milk) – 1 लीटर
- कंडेंस्ड मिल्क (Condensed Milk) – 1/2 कप (मीठास के लिए)
- इलायची पाउडर (Cardamom Powder) – 1 टीस्पून
- केसर के धागे (Saffron Strands) – 8-10 धागे (optional, royal touch के लिए)
- कटे हुए बादाम और पिस्ता – 2-3 टेबलस्पून (garnishing के लिए)
Step 1: रबड़ी फटाफट बनाना Sweet
एक heavy-bottom कढ़ाई में दूध उबालें।
जैसे ही उबाल आ जाए, गैस मीडियम कर दें।
अब उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें।
इलायची पाउडर और केसर भी डाल दें।
जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए (ज्यादा नहीं, बस हल्का thick), गैस बंद कर दें।
Step 2: रसगुल्लों को तैयार करना
रेडीमेड रसगुल्लों को हल्के से दबाकर उनका extra शरबत निकाल दें।
इन्हें तैयार रबड़ी में डाल दें।
Step 3: ठंडा करना
ऊपर से कटे हुए ड्राय फ्रूट्स डालकर गार्निश करें।
फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए ठंडा कर दें।
बस!
आपकी झटपट ठंडी रस मलाई तैयार है खाने के लिए
मुझे Bharosa है इस Ras Malai के Recipe पे की खाने के बाद आप खुश हो जाओगे। यह Ras Malai Bahut सुंदर है। यह Ras Malai जिंदगी में जरूर Try करे। यह Ras Malai की Recipe ना समझे तो यह Video एक बार जरूर देखे।
मुझे आशा है मेरी recipe से आपको समझ आ जाएगा कि Ras Malai kaise बनाए।
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